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冷鏈監控要求如下：
1. 溫度監測應包括原料庫、加工車間和成品倉庫等關鍵節點，并記錄各節點的實時溫度數據。如有需要，應對冷凍機和其他制冷設備的停機和啟動進行標記。在產品從生產到銷售的整個過程中，必須確保產品的質量安全。因此需要對相關設備進行檢查和維護，以確保其正常運行狀態。。200℃是導致食品變質的溫度。）儲藏）85℃以上時會引起食物。（分解）（3）4-6℃（酸奶類飲料及冰淇淋類的適宜溫度范圍）。（貯存與運輸）（2～8°C）（4）蔬菜肉類要在7d內食用；魚類可在冰箱存放不超過三天；（5）-18℃以下（-熟食鹵味要保證儲存器皿封閉良好,-凍結半制品單獨包裝或置于滅菌袋中進行冷藏）.
2. 在采購環節，要對供應商的生產環境衛生條件做出評價，確定其在微生物控制方面的達標情況。
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